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Batata: o tesouro humilde

A batata -. história - Tipos de batatas - Aparência nutricional - a batata cozida - pão com batatas - fécula de batata

a batata

a batata , o nome vem do Caribe " batata ", que designou o batata-doce , é um tubérculo comestível da Solanaceae família:. a Solanum tuberosum
a planta , contendo o nível dos brotos e baga madura, o solanina , um alcalóide venenoso, é um nativo de 'América do Sul, no território entre Peru e Chile, onde os conquistadores espanhóis no final dos anos 1500 levou-a para o seu tribunal de Madrid, apresentando-a como uma curiosidade botânica chamado a trufa americano . E neste papel foi considerado por várias décadas, até que foi bem pensado para dedicar o tubérculo à alimentação animal; Com esta função, ele começou a se espalhar primeiro nos países contato política estreitas com o espanhol, italiano e alemão, só mais tarde no resto da Europa 'e com várias dificuldades na França imediatamente pré-revolucionária

Histórico

Quando . 1600 em um não especificadas crises econômicas e militares freqüentes que pontuam a história da Europa no momento, foi reavaliado este vil e desprezado Solanaceae, cuja utilização da alimentação animal foi estendido para os seres humanos, com muitos benefícios para a sociedade. Onde de fato, por invasões de exércitos estrangeiros ou por passagens não menos devastadoras de exércitos amigos foram destruídas todas as culturas, apenas que foi salva que foi bem vigiado subterrâneo, o tubérculo, que se tornou o único meio de pessoas pobres para enfrentar a crise, miséria subseqüente e fome (docet Manzoni no livro Os noivos "com a descrição da descida dos Lanzichenecchi!): O heroísmo cotidiano das pessoas comuns. Afinal, não acontece por acaso que até hoje em pequenas cidades agrícolas dos antigos agricultores, quase como para garantir, no entanto, a sobrevivência de suas famílias, sempre reservar um canto do seu jardim para o cultivo de batatas, regar novamente deslizando a água sulco depois, com grande dificuldade, como nos séculos passados, mesmo que os sistemas modernos e funcionais de irrigação por chuva caracterizem a Conca del Fucino, uma área de produção considerável de batatas na Itália; cuja maior parte da produção ocorre em Campania.
Mesmo Gerolamo Cardano em De Rerum varietate (1557) falou sobre o uso da batata na mesa. Ao longo dos anos, não muitos para a verdade, a batata entrou legitimamente na dieta de todas as populações europeias em geral ocupando um lugar de destaque na Dieta do Mediterrâneo, um espaço muito maior na dieta dos povos do centro e do norte 'Europe. Hoje, o maior consumidor é o povo belga, com um consumo de 200 quilos per capita por ano; seu uso em todos os países do Norte e Centro-Norte é muito alto. Quando a batata é a quarta cultura maior do mundo depois do trigo, arroz e milho.
A sua história está ligada tão intimamente com a história europeia que a propagação da requeima, ripetutasi por vários anos consecutivos no século XIX , que causou a terrível fome que por um lado forçou centenas de milhares de camponeses irlandeses, Alemão, Inglês e Holandês para emigrar para o Novo mundo, por outro lançou as bases para o cataclismo que era a agitação política e . sociais de 1848 em toda a Europa

tipos de batata

Qualitativamente falando, embora a partir de múltiplas variedades, estão comercialmente disponível somente alguns tipos básicos de batata
& touro; Batatas de corte branco , Caracterizado pelo pó de celulose, adequado para ser esmagado, especial para a preparação de bolinhos, purê, soufflé, croquetes;
& touro; Potato pasta amarela , características de polpa compacta, devem a sua cor na presença de carotenos; são excelentes para serem cozidos, cozidos a vapor, assados, fritos no nível industrial ou caseiro e também são adequados para saladas e para cozinhar no forno;
& bull; Como parte das batatas amarelas carne tem uma conotação para si as batatas de pele vermelha , particularmente adequados para intensa cozinhar, tais como papel alumínio, forno e fritar;
& touro; A conotação além reivindicando o Batatas : colhidos antes de plena maturidade, ter uma pele fina, com o qual deve ser fervida, mais macia e polpa doce; . São geralmente menores do que madura, pode ser armazenado por um curto período de tempo
O conservação do produto abre precisamente um parêntese muito importante: qualquer variedade são, para evitar possíveis problemas, que as batatas é necessário eles estão prontos para usar , sem manchas na pele , não enrugada , não fofo , a polpa deve ser livre de manchas e odores; especialmente não devem ser germinadas: brotando de fato levanta uma série do nível de solanina normalmente presente no tubérculo em quantidades insignificantes, expondo o consumidor a risco real de distúrbios, tais como vômitos, dispnéia, pulso freqüente e em alguns casos de enterite. A presença excessiva de solanina , venenosa em concentrações superiores a 400 mg. por quilo de batatas, é atestado pela cor verde que às vezes é notada sob a casca ou a parte aérea; para evitar que as batatas brotando é sempre útil para mantê-los em local fresco, seco e sem luz.

Aparência Nutricional

Sob o aspecto puro da Nutrição , a batata é um alimento injustamente difamado por causa considerado engorda; em vez disso, é útil saber que 100 gr. batatas normais dar apenas 80 calorias , contra 260-270 data do correspondente peso do pão branco, portanto, não é uma questão de batatas, mas temperos e molhos com que são preparados.
O que caracteriza esses tubérculos é o número significativo de carboidratos presentes na forma de amidos (cerca de 26 gramas em uma batata média); destes, no entanto, uma porcentagem pequena, mas importante, se mostra resistente às enzimas existentes no estômago e no intestino delgado, atingindo intacto o intestino grosso com efeitos fisiológicos iguais aos das fibras. Independentemente desta acção de amidos no entanto, é útil adicionar que o conteúdo em fibras de batata de tamanho normal (cerca de 150 gr) é o equivalente de pão integral, a massa e cereais. é direito de esclarecer que as batatas podem ser cozinhadas nas mais variadas formas, no entanto, já foi sugerido na exposição de vários tipos, mas é necessário que eles são cozidos porque os amidos são discriminadas e ao mesmo tempo ser capaz de enviar à conclusão, finalmente, o discurso de amidos, é completamente inativado que embora baixa quantidade de solanina que eles contêm.
Detalhamento ainda o discurso sobre o valor nutricional e sempre referindo-se a uma média de batata peso e médias empresas (sempre 150 gr.), tentamos destacar o indivíduo valores :

vitamina C de potássio vitamina B5
mg% diária mg% diária mg% diária
27 45 620 18 0.2 10

ainda estão presentes embora percentagens mínima tiamina , riboflavina , de magnésio ,fósforo, ferro , zinco . Dificilmente é necessário salientar é o conteúdo significativo de de potássio ambos A vitamina C , deixando claro que as pessoas do Norte - Europa, a batata continua a ser o único modo de fornecimento de vitamina C e, finalmente, o complexo vitamínico B5. No que diz respeito ao potássio, deve notar-se que esta substância favorece dilatação das artérias prevenir a arteriosclerose, é importante na contração dos músculos em geral e, em particular, o coração, contribui para reabastecer carga energética do corpo.
Em nossa visão também é útil para esclarecer que as batatas não deve ser descascado antes de ser colocado na água a ferver, pois, privados de peles , não iria reter aqueles que são vitaminas mais solúveis e minerais. Pode parecer estranho, mas a melhor maneira de cozinhá-los permanece seca, assada ou sob as cinzas, como foi feito uma vez antes da lareira; peeling é também não há necessidade de afundar muito a faca porque as maiores quantidades de vitaminas e minerais têm razão entre a pele ea carne.

A batata cozida

Dietologicamente falar, e apenas diretrizes gerais, o batata cozida com um pouco de sal é capaz de substituir o pão para aqueles que têm problemas de peso, mas em vez disso, e isso soa como um paradoxo, a mesma categoria de pessoas é frito imprudente porque a gordura saturada.
Aqui está a visão sinótica do valor nutritivo de uma batata cozida pesando gr. 100 sem sal e descascados:

Água:
77,46 g
cinza total:
0,72 g
Fibra:
1,8 g
Calorias:
86 Kcal
carburadores:
20.1 g
açúcares
Uma forma: 0,85 g
Proteína:
1,71 g
Lípidos:
0,10 g

Oligoelementos:

de potássio:
328g
fósforo:
40 mg
magnésio:
20 mg
Futebol:
8 mg
de sódio:
5 mg
Ferro:
310 mg
zinco:
270 mg
cobre: ​​
167 mg
manganês:
140 mg
selénio:
0,3 mg

vitaminas:
A vitamina C:
7400 mg
vitamina B:
98 mg
vitamina B2:
19 mg
vitamina B3:
1312 mg
vitamina B5:
509 mg
vitamina B6:
269 mg
vitamina B9:
9 mg
vitamina B12:
0 mg
vitamina A:
3 UI
retinol:
0 mg
vitamina E
10 mg
vitamina K:
2,1 mg

ácidos gordos:
saturadas:
26 mg
Mono insaturada:
2 mg
poliinsaturados:
44 mg
colesterol:
0 mg

é muito importante notar que o nível de Col esterol é igual a 0 mg!
Enquanto isso, tomamos no caminho certo e adequado todos os aspectos positivos, também buscamos, no entanto, salientar que as batatas, têm uma alta ingestão calórica para ser legumes e em relação ao mesmo, e tal recurso deve levar a avaliar cuidadosamente as quantidades tomadas: seu índice de saciedade é de fato muito baixo, bem como é um dos derivados clássico de batata:. purê e bolinhos

pão com batatas

para dizer a verdade uma vez nas zonas interiores de várias regiões italianas cozidos batatas, descascadas e passou, sendo de custo mais baixo em comparação com o precioso grão, entrou justamente na massa do pão na proporção de 10 kg de farinha e 4 kg de batatas. Foi uma grande Pão com Potatoes , também conhecido como Pão de , a cor um pouco 'superfície mais escura, um sabor mais intenso, com um aroma muito agradável; o pão também foi preservado melhor, mais longo e mais macia, o que não foi pouca coisa, quando na Itália em camponês nível familiar panificava de domingo a domingo
O 04 de julho de 1967 a Lei nº 580 . proibiu o uso de batatas no cozimento, cuja utilização tem sido possível apenas por actualizações subsequentes referida lei.
pão Hoje com batatas, incluindo aqueles consumidores que ainda encontrá-lo, eles apreciam as características organolépticas e conservação, ao meu conhecimento, é produzido em algumas áreas, incluindo o interior Abruzzo, nas províncias de Teramo e L'Aquila, amassado com batatas locais e que variedade de farinha de trigo que é a excelente farinha Solina, também de produção local. Em um nível pessoal durante o ano passado que estava comprando-o com muito prazer em Puglia, em Foggia, mas nos últimos anos minha pesquisa ter sido em vão.

Amido de batata

No final destas quatro notas não pode faltar uma menção rápida ao Amido de Batata , uma farinha usada como espessante, insípida e inodora, composta de amido de batata e obtida a partir de secagem do mesmo. É usado em confeitaria para bolos, doces, pudins, donuts; na cozinha para preparar molhos, flans e outras coisas; na indústria para produzir glicose e álcool.

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