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Peas: a limpeza do intestino

A tensão. era o original Pisum elatius , muito diferente na morfologia da planta e sementes atual enegrecida, este originalmente e com muitas chances entre os orientais do Mediterrâneo e Mesopotâmia cerca de 7.000 anos atrás, no período neolítico.
Desde o Pisum Elatius, 250 tipos de ervilhas evoluíram ao longo dos séculos; No entanto, hoje o gênero Pisum são as duas principais espécies de interesse económico predominante preferem tomar em consideração:

  • Pisum sativum , destinados ao consumo humano;
  • Pisum arvense em vez usado como forragem na criação de animais;

a ervilha, Pisum sativum, é parte de um grande grupo de o Fabaceae ou Pulsos , incluindo por sua vez na família Papilionaceae: é uma planta, anão ou escalada, caracterizado por folhas compostas com flores brancas ou amarelas, das vagens, que são realmente os frutos de forma curva e cada um contendo até um máximo de 12 sementes de verde, que são a parte comestível, o que um pouco 'indevidamente chamamos 'ervilhas' .
a planta tem muitas variedades, tem um ciclo anual de plantio no inverno, no centro-sul da Itália, e colhidas na primavera, o medo é o calor extremo ou à seca. Depois, há variedade de macrocarpon ervilhas tecnicamente definido, mais conhecido como 'mangiatutto', gralhas, dos quais, como é feito com os grãos mais conhecidas, também come o pod, uma vez que as sementes permanecem em estado embrionário: comercialmente falando, é possível arrefecer localizar tais dados ou enlatados
até à data, no entanto, a variedade mais comum, e até mesmo espécies diferentes, são todos 'bombardeio':. ervilhas cor amarela ou verde, lisa ou enrugada, frescos ou em várias formas de conservação, estão disponíveis no mercado ao longo do ano. A seleção, de acordo com as necessidades do mercado, é realizada com base na magnitude, variando de médio a muito fina e a suavidade é inversamente proporcional ao tamanho das sementes, o tamanho dos quais é muito variável: 1000 ervilhas, de fato, pode pesar entre 100 a 500 gramas
Obviamente as variedades individuais são cultivadas de acordo com o tipo de consumo em que o produto se destina:. variedades anãs ou semi-anão, destina-se a secagem, permitem a colheita mecanizado, enquanto que as plantas de escalada são usados ​​para o produto destinado a consumo fresco, com colheita manual determinada por maturação 'à escala'; variedades devem ser congelados feijão verde ou verde-escuro, médio ou grande, enrugado, que permanecem doce por um longo tempo para a indústria conserveira são necessários ervilha cor de luz verde, pequeno, liso, amadurecimento de alta velocidade.
Entre as ervilhas lisas e as ervilhas enrugadas, então, a diferença não surge apenas em termos de forma, mas também de composição para o que é relevante para os carboidratos. A variedade de ervilhas lisas é tal, sendo constituída principalmente de amido, enquanto que aqueles enrugada são ricos em amido e açúcares solúveis: é que estes permanecem mais macia na fase de maturação

ervilhas:. A evolução histórica do presente pianta

Eles, junto com as lentilhas, são as leguminosas que possuem a origem mais antiga. Sua aparição na Ásia do Oriente Médio está perdida nas névoas do tempo, talvez datando do último período da Idade da Pedra. Sementes de ervilha que datam de 5.550 a.C. foram encontrados na Turquia nas escavações Halicat, eles também foram encontrados nas tumbas dos faraós do Egito e nas ruínas de Homero de Tróia.
No grego Mundial e Roman eram um elemento importante no alimento tão delicioso dieta diária, como atestam os escritos de Teofrasto e naturalista Plínio, o Velho, os quais também descritos variedades elatius e arvense, também encontrado nas escavações de Pompéia.
A importância adquirida por esses pulsos durante a Idade Média também é atestada pelas palavras que lemos no Regime Sanitatis Escola de Medicina:
De Pisis Peas

PISAM elogiando decrevimus, ac reprobare:.

pellibus ablatis est bona pisa satis;

a leste inflacionária com pellibus atque prejudicial

no ervilha não tem

para dar culpa ou elogios:

se despia a semente

Saudável fia bastamente;.

Harms e barriga estica e mortificar

Se você comê-lo com a pele


em 1600 a mudança sensiblerie cultural e até mesmo culinária introduz o consumo de ervilhas frescas no gourmet da sociedade de classe superior, para para alcançar as mesas da corte francesa em primeiro lugar e Inglês mais tarde: Eu gostava muito da mesma Louis XIV, o Rei Sol; ervilhas secas vez há muito tempo ganhou uma carreira honrosa de muitos séculos, durante os quais eles tinham ajudado a alimentar várias pessoas e coisa não pobres: moda, no entanto, causou um aumento de preços para o ponto de que só os ricos podiam pagar o consumo .
em 1800 o abade Gregor Johann Mendel no jardim do mosteiro de St. Thomas em Brunn, atual Brno, usadas plantas de ervilha pelas suas experiências sobre a hibridação e transmissão de caracteres, em seguida, formular as leis conhecidas da genética.

Peas:. de produção e comercialização

as produções mais no mundo moderno estão localizados na América Central e do Sul, mesmo com particularmente fortes performances na Itália, que possui seus cerca de 2,7 milhões de toneladas produzidos em 40 mil hectares cometidos
ervilhas, bem como, lentilhas, grão de bico, feijões e favas, desde o último fizeram a sua entrada na Europa, foram sempre os alicerces de asas dieta mentare de populações inteiras, especialmente das classes mais baixas, não só por seus altos valores nutricionais, mas também porque eles poderiam ser bem preservada por uma simples desidratação.
novas possibilidades A evolução dos meios tecnológicos de armazenamento, tem prestado, tais como comercialização em latas de metal ou vidro hermeticamente fechado, ou por congelamento, e em tempos ainda mais recentes, as tecnologias de liofilização abriram novos setores criando responder às novas escolhas demandas.
a produção global, portanto, apenas parcialmente orienta-se para o produto fresco , reservando a maior parte da indústria agro-alimentar, tanto no setor de alimentos congelados é um dos produtos enlatados; hoje a demanda por produtos secos permaneceu muito modesta. Numa óptica tal singular permanece a primazia de ervilhas, que foram os primeiros a ser comercializado em conserva, bem como mais tarde foram os primeiros ou entre o primeiro a ser oferecido congelado. Obviamente os vários sistemas de armazenamento afetam o sabor do produto, a determinação da função de final.
ervilhas fato frescos podem ser comidos crus em saladas ou cozido, ou mesmo agitar-frito com manteiga e queijo parmesão com azeite e cebola, com bacon ou com presunto picado. Os alimentos congelados são por muitos considerado o melhor porque retêm sabor e textura muito melhor do que o produto correspondente na caixa: você usá-lo para massas temporada ou risoto, omeletes, também constituem o ingrediente essencial em uma variedade de pratos exóticos, como a paella Valenciana e em arroz cantonês ou 'choco com ervilhas ao romano'.
na Ásia a variedade o guandu (ervilha arbórea) fornece a matéria-prima para o renomado Dahl indiana, mais conhecida como a sopa de lentilhas indianas , que na verdade é uma mistura composta de ervilhas, lentilhas e feijão em grão, ingredientes utilizados para preparar uma variedade de outros pratos da cozinha indiana. E as semelhanças não estão limitados a técnicas de conservação, mas investir o mesmo discurso nutricional!

mais ervilhas Features

Peas fato, bem como lentilhas, feijão, grão de bico, soja, só porque eles pertencem à mesma família, têm outra coisa em comum: todos na verdade contêm grandes quantidades de aminoácidos, ao ponto de ser o mais rico entre a planta, mas em vez disso são pobres em metionina e cisteína, que são ricas em cereais, faltando, por sua vez de lisina, que está contido em leguminosas.
Esta é a razão pela qual a associação de cereais com leguminosas disponibiliza ao organismo uma mistura proteica de valor biológico comparável à das proteínas animais. Arroz e ervilhas (ou ervilhas), massas e ervilhas, bem como massas e grãos, massas e pintainho ervilhas, lagane com grão de bico, arroz e grão de bico representam alimentos nutricionalmente equilibrados, que muitas boas donas de casa têm sobre a mesa como prato único, integral, caracterizado pelo duplo função, energia e plástico, ou seja, produzir energia e construir tecido orgânico aqui é o poder função fundamental!
Como é verdade, pelo contrário, que as leguminosas, associado com proteínas de origem animal, ao ser muito agradável sabor, eles representam uma verdadeira poluição para as horas extras trabalho de corpo para os rins e intestinos, causando inchaço abdominal e sensações gástricos. Sendo as circunstâncias, agora temos um olhar para a composição nutricional de ervilhas, que a partir deste ponto de vista parecem ser legumes muito interessante:
  • modesta é a ingestão de calorias: 80 kcal / 100g de produto fresco, que no seco tornam-se bem 282/100 g;
  • são livres de colesterol;
  • como outras leguminosas, sendo naturalmente alimentos sem glúten, são bem tolerados por aqueles que sofrem de doença celíaca;
  • são os legumes mais doces do que os outros, porque contêm uma maior quantidade de açúcares simples;
  • têm uma menor concentração de amido em comparação com outras leguminosas, e por conseguinte parecem ser mais digerível;
  • i hidratos de carbono pode variar em conteúdo em relação ao grau de maturação e, portanto, a presença de água: escassa no início, tornou presença constante no produto seco;
  • tem uma boa ingestão de fibras solúveis, certamente útil para problemas de trânsito intestinal e constipação, e com a sua permanência no estômago , Tendem a se estabilizar o açúcar no sangue;
  • de acordo com algumas hipóteses demonstrável, mas não comprovada, eles são capazes de reduzir o nível de colesterol no sangue;
  • são ricos em todas as vitaminas B, exceto o B12; também são ricos em vitamina E, a vitamina PP, a niacina (ácido nicotínico), bem como vitamina C, que reforça as defesas naturais do organismo;
  • conter, embora em pequena quantidade, fitoestrogénios, tipicamente usado para suavizar os sintomas da menopausa;
  • são ricos em ferro, a base de hemoglobina, de fósforo, que alimenta as células nervosas e que fixa o cálcio, o potássio, o qual transforma as gorduras;
  • ter um efeito benéfico na prevenção infecções virais do intestino .;

ervilhas nutricionais

para esse fim, e concreção discurso, aqui abaixo é a tabela de ervilhas valores nutricionais - cru, congelado e seco, tratado de acordo para 100 gramas de produto. As mesas são tomadas a partir do Instituto Nacional de Pesquisa em Alimentação e Nutrição - INRAN:
frescos matérias ervilhas verdes Ervilhas congeladas Ervilhas secadas
parte comestível %31100100
calorias kcal5248286
calorias KJ2172021195
água g79,480,713
Proteínas g5,55,421,7
Lipids (gorduras) g0.60,32
colesterol mg---
disponíveis Carbohidratos g6,56,448.2
amido g2,3-41,2
açúcares g4-2,9
fibra total g6,36,315,7
fibra solúvel g0:45--
fibra insolúvel g5,8--
de sódio mg112938
de potássio mg193150990
Ferro mg1,724,5
Futebol mg452048
fósforo mg9790320
tiamina mg0,200:360:58
Riboflavina mg0:080,10:15
Niacina mg2,622,2
Vitamina A eq Retinol . 646810
Vitamina C mg32304

Como pode ser visto a partir da leitura, no cálculo das calorias e não apenas isso, as ervilhas secas têm-se concentrado de nutrientes e, portanto, valores consideravelmente superior ao do produto fresco ou congelado.
como relevantes para o consumidor, em última análise, sendo a fonte ervilhas de purina, alguma moderação no uso seria recomendado para aqueles que têm problemas de hiperuricemia e gota, embora seja preferível que o pessoas que sofrem de estômago ou com um aparelho digestivo particularmente sensível, consumir ervilhas, bem como as outras leguminosas, passadas ou processados ​​em um purê: peneirada ou na forma de purê, de fato, as ervilhas são bem adequados para a preparação de saborosos vegetais creme.
Para aqueles, porém, que não têm problemas digestivos ervilhas são uma verdadeira vassoura que libera o intestino a partir de resíduos e resíduos ingeridos. Para todos não é recomendado para exceder o consumo de matérias-ervilhas, contendo o último antidigestivi de factores, todos os quais são destruídos durante o cozimento. Então ?! Boa risoto, boa sopa ou bom prato de ervilhas: pratos rápido e fácil preparação, o custo também bastante conteúdo
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