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Brassica, os benfeitores humildes do nosso organismo

O repolho , cientificamente caracterizado pelo nome da espécie Brassica oleracea , é uma planta que cai dentro do Brassicaceae , que pertence à família de Cruciferae , cuja parte comestível é feita a partir das folhas das repolho, couve, repolho, couve de Bruxelas e os outros ou a partir de inflorescências imaturas por brócolis , brócolis e couve-flor.

a família em grande verdade , se você acha que existem diversas variedades cultivadas, também diferentes uns dos outros para formar:

  • a repolho preto Toscana , Brassica oleracea L. var. acephala , o principal ingrediente de Ribollita, o prato típico da Toscana feito com feijão, vários vegetais e pão amanhecido; em sua cor verde escura, apresenta-se com as folhas eriçadas, alongadas e com a superfície cheia de bolhas; é rico em vitamina C.
  • O repolho de repolho , também chamado simplesmente de repolho, Brassica oleracea L. var. sabauda , é composta de folhas crocantes, de cor verde-escura por fora, branco-amareladas por dentro e nervuras importantes que formam uma cabeça não muito compacta. Também podem ser comidos crus em saladas, mantendo assim inalteradas todas as suas substâncias, enquanto a partir cozido é usado na preparação de sopas ou até mesmo para envolver outros pratos em suas folhas; é o ingrediente principal do 'casoeula' da Lombardia. É rico em vitamina E, e também de minerais essenciais como o enxofre, cálcio, fósforo.
  • O repolho , Brassica oleracea L. var. capitata , com suas folhas lisas, batata frita, branco, vermelho-verde ou roxo agrupados de modo a formar uma bola compacta agradável e cerosa procurando a presença da flor que está indo embora de águas pluviais; pode ser comido cru em saladas, enquanto cozido vai bem com carne de porco, cotechini e salsichas, também pode ser servido refogado, refogado, recheado; de corte de repolho branco em tiras finas e adicionados com sal, pimenta e aromas, cozido e fermentado, temos o chucrute.
  • O Couve-flor , também conhecido como repolho branco ou Cimone, Brassica oleracea L. var. botrytis , dos quais os pedúnculos de flores são comidos em branco ou creme ou violeta de acordo com a variedade, rodeados por folhas verdes. Na cozinha é preparado de várias maneiras, tanto como um primeiro curso e como um prato lateral, mas também preservado em óleo ou em vinagre. Contém muita vitamina C, cálcio, magnésio, fósforo, ácido fólico e potássio. Estimula os mecanismos antioxidantes para prevenir a formação de radicais livres, causando o envelhecimento celular; suas propriedades anti-inflamatórias reforçar as defesas imunitárias, enquanto as fibras combater a constipação.
  • O brócolis , a flor no inverno, e o bróculos ramoso , Brassica oleracea L. var. itálica , ambos chamados brócolis, são duas plantas da família do repolho, cuja parte comestível é ainda inflorescências imaturas. O brócolis tem um caule curto e inflorescências de cor verde intensa, as flores são de cor esbranquiçada, semelhantes às da couve-flor, mas menores. Além disso, o brócolis é parecido com a couve-flor, da qual difere pela cor azul-verde de suas cabeças e pelos pequenos rebentos laterais chamados broccoletti. Ambas estão, de facto, intimamente relacionadas com a couve-flor, das quais são mais tenras e saborosas pelo seu sabor característico e intenso; eles são cultivados principalmente em Veneto, Marche, Campania, Puglia e Sicília. Eles têm propriedades de purificação.
  • i couve de Bruxelas também conhecido como couve de Bruxelas , Brassica oleracea L. var. gemmifera , parece que eles são realmente de origem italiana, trazidos para a Bélgica no tempo dos romanos. São repolhos em miniatura do tamanho de uma noz, duros, de um verde brilhante. Eles contêm ferro, enxofre, fósforo, vitamina B e, finalmente, vitamina E em quantidades superiores ao brócolis. Eles são consumidos cozidos, cozidos ou no vapor, salteados ou gratinado:. Seu sabor amargo característico, que não estava nada satisfeito, por contraste de sabores, que vai bem com alimentos doces, como castanhas, molhos de frutas e outros
  • O repolho chinês , Brassica oleracea L. var. chinensis ou mesmo L. var. pekinensis , apresenta uma cepa alongada e rica em folhas brancas ou verde pálido semelhantes às da alface romana; tem alto teor de água, é rico em antioxidantes, flavonóides e beta-caroteno, provitamina A; tem propriedades purificantes, é usado cru ou cozido, refogado com outros vegetais; pode ser degustado nos 'rolinhos primavera' servidos em restaurantes chineses.
  • O repolho marinho é cultivado principalmente na Ligúria; a parte comestível é constituído por pequenas foliar que se tornar suave e crocante como resultado de técnicas de cultura especiais.
  • O -rábano , referido simplesmente nabo, Brassica oleracea L. var.gongylodes ou L. var. caulorapa , dos quais os topos floridos, os nabos são usados, é nativo da Sibéria; a raiz, a polpa branca e doce de sabor, foi de batata, uma vez mais generalizada.
  • O rabanete , Raphanus sativus , também conhecido como rabanete, rano, raiz, rabanete , que é consumido a raiz vermelha, redonda ou alongada dependendo da variedade, da polpa branca e um sabor picante, cru e cortado em uma salada verde ou simplesmente, para aqueles que podem, mergulhado, sem exagero, em um pouco de sal. A produção ocorre da primavera ao verão, mas agora, como estufa ou produto de importação, está disponível durante todo o ano. A origem é incerta, mas os egípcios já a conheciam e parecem comê-la junto com o alho ; de acordo com os romanos, ele reconciliou o sono. Ele contém uma grande quantidade de água, sódio, ferro, potássio, cálcio, fósforo, vitaminas B e C, niacina, fibras dietéticas, pequenas quantidades de proteínas e hidratos de carbono; muito baixo é o número de calorias: 11kcal / 100gr, um dos vegetais menos calóricos! No Japão é cultivada uma variedade de rabanete, o Daikon , o comprimento de um metro, aproximadamente, e peso de cerca de 4 kg.

Como pode ser visto, portanto, as variedades são realmente vários, todos unidos por alguns fatores:

  • em primeiro lugar do elemento produto de negócio é todas as típicas legumes de inverno , época em que a qualidade é melhor e os preços são muito acessíveis; estes produtos são agora também disponível em outros meses do ano, mas a preços mais elevados;
  • todos têm então a conteúdo muito modesto nutricional , com alguns carboidratos e ainda menos proteína, mas com um alto teor de em fibras: o conjunto destes elementos proporciona um elevado poder de saciedade que lhe permite entrar pleno direito as várias espécies de couves em dietas de baixo teor calórico. A refeição torna-se completa quando estes são consumidos misturado com legumes ou pão de carboidratos ou macarrão.

Os compostos minerais também são úteis para repor as reservas do corpo e repolho são uma mina de enxofre reais cálcio, fósforo, cobre, iodo, selênio, magnésio; especialmente se também frescos são ricos em vitaminas, especialmente a vitamina B1 e vitamina C, que, em particular, a vitamina C, são parcialmente destruído durante o cozimento.

Por último, mas não menos importante, incluem os microelementos presentes em grandes variedades, substâncias específicas, tais como tiooxazolidonas com efeito antitireoidiano; sulforafano, que, em conjunto com isotiocianatos, de acordo com diversos estudos, é provando ter um efeito protector contra o cancro intestinal e para além.

E, para concreção discurso, aqui abaixo mostra a tabela de valores nutricionais relativamente a 100 gramas das variedades mais comuns de repolho cru ou cozido, onde por meios preparados cozidos em água destilada, sem a adição de sal. Esta tabela é proveniente de ' Instituto Nacional de Pesquisa em Alimentação e Nutrição -. INRAN

couve de Bruxelas (raw)

couve de Bruxelas (cozido)

Couve-flor (raw)

grelos (cru)

nabo (cozido)

parte comestível %761006660100
água g85,777,190,591,486,8
Proteína g4,26,73,22,94.2
Lipids g0,50,80,20,30,4 ​​
colesterol mg-----
Os hidratos de carbono g4,26,62,723,1
amido g0,81.20,3--
açúcares g3,35,32,423,1
fibra total g55,12,42,92,2
fibra solúvel g-0,74--0,61
fibra insolúvel g-4,3--1:59
álcool g-----
Energia kcal3759252 232
Energia kj15524610592134
de sódio mg6-8--
de potássio mg450-350--
Ferro mg1.1-0,81,5-
Futebol mg51-4497-
fósforo mg50-6969-
de magnésio mg--28--
Zinco mg--0,7--
Copper mg--00:13--
Selenium & micro; g--tr--
tiamina mg00:08-0,10:04-
Riboflavina mg0:14-0,10:16-
niacina mg0,7-1,21-
vitamina A & micro; g220-50225-
Vitamia C mg81-5911086
Vitamia E mg-----

Estas são as razões pelas quais já em repolho Roman já foram julgados uma espécie de panacéia válida para todos males , merecendo até mesmo na Idade Média uma menção específica deles por parte das propriedades aprendidas da School of Medicine que o Regime Sanitatis Salerni , a Regra, eles tecem o elogios por como relatado abaixo nos seguintes versos leonina:

dE caule repolho

Jus caulis SOLVIT, eius substantia stringit

utraque quando datur, barriga laxare Paratur

Se o humor repolho.

Dissolve, espessura adstringir:.

quando uns com os outros mesci

você sempre pode purgar

o legumes propriedade em geral, e em particular repolho eles foram avaliados tanto pela época das grandes descobertas geográficas transoceânica sobre, especialmente entre as tripulações dos navios. Até então navegações tinha desenvolvido especialmente no mar Mediterrâneo, permanecendo normalmente costeira ou quase isso, nos intervalos dos quais os marinheiros nos vários portos muitas vezes desceu para o fornecimento solo de água, comida e tudo o mais necessário.

os longos períodos de viagens oceânicas, com duração de até meses, colocam em vez dos graves problemas de saúde causados ​​pela falta de vitaminas em geral e vitamina C, especialmente na dieta dos marinheiros, portanto, a propagação da , dos quais os marinheiros adoeceram. Tornou-se então por favor use 'galera' do que era necessário não só em termos gerais de poder, mas de dietas destinadas a garantir a boa saúde, portanto, a acumulação de vegetais, especialmente repolho, também encontrado nos portos Europeus mais ao norte ou, de maneira compatível com a latitude, de frutas e frutas cítricas; o fornecimento de vegetal semelhante ao nosso também ocorreu em portos no exterior em preparação para a viagem de regresso.

Mesmo hoje, o repolho, cru e cozido, em todas as suas variedades, é amplamente utilizado na cozinha, não só na Europa, mas também em outros continentes. Talvez, diante de tantas vantagens, a única desvantagem seja o cheiro que se espalha pela casa, causado pelos compostos de enxofre liberados durante a cocção: para pelo menos parcialmente resolver, aqueles que o entendem sugere usar a panela de pressão também para reduzir os tempos de cozimento e, portanto, a dispersão de várias substâncias, mas, além desse pequeno inconveniente, é sempre importante consumir o QB diário de hortaliças fornecido na Pirâmide Alimentar porque, se isso não acontecer, mais do que o repolho branco, vermelho ou verde, a longo prazo, poderia ter um forte impacto na saúde e seria realmente ... repolho amargo.

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