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Espargos: o gosto da primavera

O termo aspargos. pode indicar tanto a planta inteira é a única atira a um sparagus officinalis , uma espécie de monocot angiospermas do família Liliacee , as mesmas lírios e lírios do vale, mas também alho e cebola , com o qual compartilha uma série de propriedades positivas.

a origem provável de ser encontrado no Mesopotamia , ou nas estepes e áreas arenosas do Oriente Médio ou mesmo o Irão, bem atestam a palavra persa espargos Cimadolmo , broto, que viria da palavra grega asparagos e latino espargos .

já conhecidos portanto, cultivado por mais de 2000 anos tanto pelos egípcios como pela Ásia Menor, os espargos não receberam atenção especial dos gregos , se considerarmos que em seus tratados ele falava apenas o filósofo e botânico Teofrasto , obviamente do ponto de vista de sua disciplina; por outro lado, respondeu bem ao gosto da Romans :. eles são de fato declarações muito positivas em Cato, Plínio, o Velho e Apicius, que descreveu detalhadamente o cultivo e preparação métodos

Ele deve realmente gosto muito não só para o imperador, mas também a um círculo de anciãos muito maior para configurar navios especiais, chamados Espargos, especializada no transporte da delicadeza homônimo: aqui, ele pensou sobre isso e pedir perdão para a digressão, foi precisamente os romanos para inventar, mesmo assim, o que nós acreditamos agora apenas uma coisa moderna e un'altisonante palavra grande enchemos nossas bocas chamando 'globalização do comércio' .

em 1400 eles foram cultivadas em França . pouco depois na Inglaterra e de lá introduzido na América do Norte, onde os nativos essiccavano-los para usos medicinais subseqüentes

Hoje espargos é cultivada em todos os países de clima temperado : é uma planta herbácea p rimaverile cuja parte aérea consiste em folhetos leitura, pequenas flores de cor vermelho e da baga, enquanto a parte comestível é feita a partir de rebentos ou brotos que brotam na base daquelas pernas rizomas lenhosos: esses rebentos são de forma alongada, textura de carne e sabor muito suave

o cultivopode ser implementado tanto nos campos que em estufas especiais disse espargos de duas maneiras diferentes:. de semeadura , a partir de março em junho e posterior transplante de rizomas ou para transplante direto

As cultivares são numerosas e muitas vezes o produto leva o nome do local de produção; em tal variedade, portanto, os espargos diferem um do outro em aparência, sabor e tipo de cultivo, enquanto a composição química permanece quase idêntica para todos. As variedades comercialmente mais comuns são no entanto:

  • 's espargos verdes a partir do gosto forte, enquanto o broto tem um sabor doce: é o único espargos não precisa ser descascado;
  • l ' espargos obtida por cultura na ausência de luz e, por conseguinte, na ausência da fotossíntese: tem um sabor suave;
  • ' s espargos roxo , que é realmente um espargos branco : saindo de seu site, ele viu a luz e depois implementou a fotossíntese adquirindo a característica cor lilás bastante uniforme; tem um gosto ligeiramente amargo.

L ' espargos selvagens , que cresce selvagem na floresta e no período da primavera, que é pesquisada ativamente de várias partes da Itália, é a espécie Espargos acutifolius . Finalmente, existem várias outras plantas usadas na culinária como officinalis Espargos, com a qual, no entanto, estão relacionados somente distante:. É o caso de ' ornithogalum pyrenaicum , comumente chamado de Espargos da Prússia

Finalmente, alguns tipos de espargos são cultivados para fins ornamentais . Os maiores países produtores são China, Peru, Estados Unidos, México; na Europa o primeiro lugar é até o Espanha .

No espargos cozinha são os protagonistas de muitas receitas, variando de acordo com as tradições e preparações típicas locais, mas ter tudo em comum como o primeiro cozinhar a fervendo em água salgada ou vapor. Em seguida, eles podem ser preparados:

  • com manteiga ou com manteiga e queijo parmesão:. Aspargos com queijo parmesão;
  • em conjunto com manteiga ovos e queijo ralado;
  • simplesmente acompanhada por ovos cozidos

Como você pode ver são todas as receitas fáceis e rápidas , caracterizadas por um sabor requintado, em que as propriedades dos espargos se misturam muito bem com as proteínas nobres dos ovos. Mas o prato completo, muitas vezes também apresentado como um prato principal para refeição principal , é nossa sopa local dos espargos selvagens - Espargos acutifolius - em que o imóvel espargos e os ovos adicione a massa com seus bons carboidratos, muita cebola e água: o resultado é garantido! Não com esse desejo de esnobar o igualmente rústica fritada com espargos e ovos ou risoto de aspargo , que permanecem sempre iguarias autênticas.

Como você pode ver, são de origem camponesa receitas , mas não são, porém, elaborar preparações quando os espargos é o limite, como as pintadas ou em cozinha chinesa exótica em que é servido frango frito ao lado ou camarão ou carne.

e sobre o tema da culinária estrangeira, na França os espargos são servidos temperada com vinagrete ou manteiga-branco ou derretido molho de manteiga, ou simplesmente por uma série de azeite virgem extra e ainda na França e na Alemanha é típico servi-los vestidos com molho holandês; e a lista de preparações poderia durar muito de acordo com cozinhas e tradições locais ... mas agora nos voltamos para uma rápida visão geral do conteúdo nutricional e, em seguida, em Propriedades.

Os espargos são de fato legumes deliciosos, saudáveis ​​e, portanto, sempre usados ​​e apreciados para sempre. Eles não contêm colesterol e as calorias são limitadas a 25 kcal / 100gr: muito poucas; por outro lado eles são ricas em asparagina , o aminoácido útil para a preparação de um número de proteínas e, por conseguinte, úteis para a conversão de açúcar, embora pareça que também está encarregado de ' odor forte e desagradável urina : um pequeno preço a pagar em face de tantos benefícios

também conter o rutina , útil para reforçar os paredes capilares , ácido fólico em abundância, manganês e vitaminas a, útil para os ligamentos, os rins e pele , fósforo e vitamina B, que são úteis para combater a fadiga, baixo teor de sódio e com elevado teor de potássio, e ainda de cálcio e de magnésio; e, entre muitos elementos e destas vantagens, é também adequada para relatar a presença considerável de ácido úrico que torna desaconselhável o uso deste alimento para o sofrimento de cistite , o gota , de inflamação dos rins

espargos é, portanto, de baixa caloria e rica em vitaminas e minerais :. por estas razões, eles são particularmente adequados tanto no dietas de perda de peso , tanto em dietas para os doentes e de convalescentes, uma vez que não requerem muita energia para serem digeridos; eles também têm uma ação diurética notável e, favorecendo a eliminação de resíduos e o tratamento de distúrbios devido à retenção de água nos tecidos, dão uma contribuição muito válida para a ação dos rins; eles também estimulam o metabolismo, purificam o sangue, sustentam o fígado e a função pulmonar.

E daí? Desejamos a todos uma boa sopa ou uma boa omelete ou outro prato feito com espargos, todos saborosos, deliciosos e cheios de substâncias, totalmente enquadráveis ​​na perspectiva de Dieta Mediterrânea

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