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Artesão ou industrial: os tipos de sorvete

As origens do

Sorvete Gelado é uma preparação alimentar obtido por meio de vários ingredientes sob a forma de mistura

, tomadas, subsequentemente, no estado sólido ou pastoso para congelamento e agitação simultânea que, durante a fase de congelamento, permite a incorporação de ar na massa líquida.
As origens remontam à aurora dos tempos: desde que o homem tentou beber algo refrescante.
no início era um sorvete feito de neve e suco de frutas ou vinho que foi oferecido, na Mesopotâmia, na Roma antiga e Egito antigo, os convidados nos banquetes e nesta forma ele veio até o século XVI. Para tornar-se cremoso, sorvete não foi até o século XVIII, quando foram introduzidas na receita, leite, ovos e mel.
O sorvete é parte da grande tradição italiana de e, nos últimos tempos, ele também foi reformulado para atender as mais diversas necessidades. Agora, de fato, há iogurte, sorvetes de soja e de baixa caloria ou para aqueles que têm intolerância ao leite ou simplesmente querem ficar online. Outra diferença pode ser encontrada entre sorvetes artesanais e industriais. Os primeiros têm 50% a 70% de ar, enquanto os industriais chegam a quase o dobro; na verdade, eles são mais cremoso

O caseiro sorvete e gelo industrial creme:. as diferenças

Do ponto de vista do processamento, e, em seguida, a produção, estão presentes no mercado duas variedades diferentes: o sorvete e sorvete Industrial.
A principal característica do sorvete artesanal é dada pelo uso de matérias-primas frescas; outras diferenças do industrial são dadas:
& bull; de menos quantidade de gordura : 6-10% do artesão comparado a 8-12% contido no industrial;
& bull; da menor quantidade de ar : max 35% do artesão comparado a 70% do industrial.
Em sorvetes artesanais, além disso, o ingrediente mais concentrado é o leite, presente pelo menos 60%, seguidos pelos açúcares, presentes em porcentagem variando de 14 a 24% e às vezes gemas de ovos de galinha. Também pode ser detectada com certa freqüência também a presença de leite em pó com baixo teor de gordura, a fim de garantir uma quantidade adequada de proteínas e sólidos do leite, particularmente importante para a tensão da estrutura.
Todos esses ingredientes compõem os componentes. da base, à qual são adicionados alguns aditivos, incluindo a farinha de alfarroba como um espessante, para obter um sorvete de qualidade.
Os vários sabores são então obtidos com a adição de componentes adicionais, tais como creme, polpa de frutas, chocolate ou qualquer outra coisa. Sorvetes de frutas sem leite e ovos também são oferecidos para venda, portanto, menos calorias, mas menos cremosos
O sorvete de frutas mais comum é sorvete, uma sobremesa fria sem gordura e lactose, em que eles são leite ausente e os seus derivados.
Outros ingredientes são frutos, presente numa proporção oscilando entre 25 a 60% do peso total e os açúcares adicionados, presente numa percentagem de 25%.
o industrial sorvete é produzida geralmente vários meses antes de ser consumida, usando preparações e ingredientes tais como o leite em pó, sumos de frutos concentrados, bem como aditivos, tais como corantes, emulsionantes, estabilizantes e aromatizantes
Este tipo de sorvete é também chamado . soprado para a introdução de ar introduzido como uma porcentagem de 100-130% durante a fase de congelamento que permite que o produto seja macio e leve
O consumo ocorre em áreas distantes dos locais de produção, portanto a distribuição de sorvetes industrial, como condição essencial, requer o apoio de uma organização que garanta uma cadeia de frio efetiva e contínua.
No processo de produção é a de batimento que permite que a transformação de uma mistura líquida no gelado pela acção de, a entrada de ar frio e a agitação contínua: gelado de modo cremoso Eles são oferecidos para venda ao consumidor no cone clássico, em copos ou em copos ou em pequena sarrafo.
Os principais tipos são o fruto, incluindo sorvete, cremes, zabaglione e iogurte.
Em uma primeira classificação em função os ingredientes utilizados, os gelados são divididos em:
gelado para o creme de leite se os componentes são como se segue, dividida nas proporções indicadas:
  • leite ou seus derivados presentes, pelo menos 7% de gordura,
  • Tudo '8% de gordura não-seca,
  • a 13% de açúcar,
  • a 32% de substância seca total
gelado de leite contendo 32% da matéria seca total;.
sorvete de frutas à se eles são constituídos por:
  • fruta, presente, pelo menos, 15%, que cai para 10%, para os citrinos,
  • açúcares, 18%
  • o resuo seco total de 28- 31%


sorvete valores nutricionais

creme é uma glucose comida , muito fácil digestão, muito calórico, embora caracterizado por um índice relativamente baixo saciedade.
Ta as características, consideradas individualmente e como um todo, fazem com que seja classificada entre aquela categoria de alimentos cujo consumo deve ser cuidadosamente avaliado. Se eles comem voluntariamente, muitas vezes perder de vista o quantum, que é bastante pesado em efeitos: dois creme libra de gelo, que é uma lata de lixo simples, contêm 300 a 500 calorias:. Uma refeição ou quase
fior di latte gelado de chocolate gelado para fior di latte gelado
parte comestível 100 g.100 g.100 g.
kcal 216 gr.179 gr.416 gr.
proteína animal i 3 gr.3 gr.0 gr.
Proteínas vegetais 3 gr.0 gr.28 gr.
Carboidratos 27 gr.24,7 gr.55 gr.
gorduras 11 gr.8 gr.10 gr.
Fibra 0,9 g.0,5 g.10 gr.
Ferro 109 mg.110 mg.0 mg.
Futebol 109 mg110 mg.0 mg.
vitamina C 2 mg1 mg.0. mg
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