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Maçã, saúde em uma fruta

a Apple , cientificamente definido Malus domestica e pertencente à Family Rosaceae , é hoje uma das fruteiras mais cultivadas. Originária dos países da Ásia Central e Ocidental , esta planta para o seu fruto já era conhecida pelo homem desde os tempos neolíticos, isto é, no início da agricultura, espalhando-se geograficamente em tempos posteriores com a evolução. das várias civilizações.

Na bacia do Mediterrâneo, tornou-se difundida nas primeiras sociedades egípcias e greco-romanas mais tarde, e de fato foram os romanos que introduziram seu cultivo na atual Grã-Bretanha. Esta planta, agora espalhada por todo o norte da Europa, prefere climas frios e temperados. Na Itália, é cultivada nas áreas do norte, tanto nas planícies quanto nas colinas até cerca de 900 metros de altura, e as fortes mudanças na temperatura favorecem a coloração da fruta e a frescura da polpa nas variedades mais difundidas; em culturas do sul são melhores condições de vida em terra fria e irrigada, mesmo em manchas terrenos montanhosos, desde exposto à luz e depois para o Sul

do fruto, disse pomo, é o maçã . - Malus communis - que, na verdade, para ser mais preciso, seria mais preciso para definir false fruto formada pelo crescimento do receptáculo floral com ovário, sendo bastante o núcleo da fruta real, derivado do crescimento do ovário, caracterizado por maior consistência do que a polpa. E as maçãs desde a Antiguidade para este tinha de ser uma fruta muito valioso e razão, generalizada, um fato refletido no episódio bíblico de Eva Mela ou mítico Pomi das Hespérides ou mesmo o mítico Trojan da Apple Paride atribuiu à deusa Vênus como a mais bela ou em tempos romanos as pinturas encontradas nas escavações de Herculano; Utilities também confirmou pelo naturalista especialista Plínio, o Velho em sua Naturalis Historia.

Em tempos mais próximos de nós, depois das grandes descobertas geográficas e o início das longas viagens oceânicas, maçãs, juntamente com o citrus , o repolho e alguns outros vegetais menos perecíveis, foram os alimentos de que as tripulações dos navios de granel eram "para uma dieta mais equilibrada, destinada a garantir a ingestão de vitaminas em geral e vitamina C, em particular na dieta fronteira, a fim de prevenir e combater o escorbuto, cujos marinheiros estavam doentes.

variedade de maçã

Hoje existem no mundo cerca de sete mil variedades de maçãs , dos quais nominalmente dois mil só em Itália: a definição correta do mesmo, no entanto, torna-se difícil tanto para a sobreposição histórico de designações para ambas as espécies extintas, tanto para aqueles que agora indetectável. O ranking dos países produtores, elaborado com base na tonelagem produzida, vê a Itália em sexto lugar depois da China, dos Estados Unidos, da Índia, da Turquia e da Polônia; na Itália, apesar de ser a maior produção localizada no Norte e, em particular, em Trentino-Alto Adige, também é significativa em outras regiões do Centro e Sul Central, onde há uma boa presença de annurche.

período carência quedas naturais entre finais de agosto e meados de outubro: na verdade, a apple é um dos últimos frutos de verão, mas também é o resultado ajustado mais sazonalmente , estando sempre disponível nos balcões de frutas, graças à presença de plantas que garantem conservação e disponibilidade para todos os meses do ano; Por isso frescos estão disponíveis a partir de setembro a janeiro, quando assumiu aqueles preservados em atmosfera modificada.

No jornal despesas deve-se notar que, no momento da compra, para a preservação adequada, eles devem ser firmes, sem recortes e dentes, e, finalmente, na geladeira são mantidos bem por um longo tempo, até um máximo de seis semanas, embora ele também deve ser salientado que, com o tempo, desaparece o conteúdo da fruta em água e vitaminas.

Portanto, uma vez que muitas variedades, em breve descrição que se segue, mostra a peculiaridade dos poucos entre os mais cultivada que, embora não se diz que eles são para todos o melhor, no entanto, são aqueles que melhor atendam as necessidades do mercado para o seu gosto características, armazenamento e transportabilidade:

  • golden Delicious , amarelo mais ou menos oxidado e ponteada com um sabor doce e perfumado, a carne é nítido e muito doce, casca grossa. . Bom para fazer bolos ou apenas cozido
  • Stark delicioso , cor vermelho escuro e forma um pouco esticado, o suculento, escuro, perfumado; é muito difundido porque é muito conservado se mantido na geladeira ou na geladeira. Excelente simples ou em saladas de frutas, também adequada para a preparação de strudels e bolos
  • Granny Smith , é a maçã verde por excelência, firme, suculenta, saciar a sede, mas picante e ligeiramente perfumada.; Sendo, no que diz respeito a outras variedades, menos ricas em açúcares, pretende-se como um alimento a ser inserido nas dietas diabéticas, mas com moderação e de forma muito moderada. . Ela é usada em saladas ou cozido inteiro
  • Fuji , é de origem japonesa, muito parecido com o Gala, a partir do qual se destaca a casca mais estriado de verde-amarelo; Tem uma polpa crocante, doce e muito suculenta. Pode ser usado cru, natural ou para bolos.
  • Renetta da francesa reine ': rainha, é uma maçã firme, com uma pele verde pálida que na primavera se torna um pouco enrugada, com um gosto agridoce que quando cozido torna-se muito doce. Considerou-se o strudel de maçã para a excelência é amplamente utilizado em bolos, tortas, tortas e várias receitas cozido.
  • Annurca , conhecido como ' a rainha das maçãs' , é o 'verdadeiramente único sul da Itália, recentemente premiado com o nome PGI. O nome deriva de ' Mala Orcula ' a área do lago de Avezzano, onde esta maçã sempre foi produzida. A fruta é pequena e redonda ou achatada; polpa, nítido e compacto, é de cor branca, muito aromático com um toque de acidez reminiscência de Granny Smith: características que permanece muito tempo, mesmo durante meses após a colheita. A casca é caracterizada por uma cor vermelha intensa que a torna semelhante à variedade Fuji mais difundida. Esta coloração é obtida através de uma prática que permanece a mesma ao longo dos séculos. As maçãs são colhidas na verdade ainda verde em torno do meio de setembro, colocado em especial ' melai ' totalmente exposta ao sol, coberto por palha cerca de duas semanas durante o qual os frutos individuais são transformados manualmente tomando a data coloração característica do sol, segundo a qual são divididos em Annurca e annurche vermelho do Sul. as zonas de consumo, limitada uma vez, principalmente para o Sul, estão se espalhando até hoje nas regiões do norte.

Dutiful um fugaz aceno para o quince , difundida no período pagã clássica, que pode ser considerado o emblema da mesma Vênus e símbolo de boa sorte e fertilidade em banquetes de casamento, agora se tornou um resultado discreto. O Cydonia oblonga também conhecido como Amygdalus Persica , que é o nome científico de marmelo, é parte da família Rosaceae - subfamília de Pomoidae, é um híbrido de peras e maçãs, e de fato na língua os frutos de forma redonda são indicados como macieiras, enquanto os de formato pêra são de formato alongado. Desde os anos 60 do século passado, as maçãs marrons como alimento direto foram suplantadas pelas maçãs doces mais doces e mais suculentas, pelas quais elas ocupam apenas um pequeno nicho de mercado; Graças à rica pectina, são utilizados como espessantes na preparação de compotas, bem como em fitoterapia e cosméticos.

Propriedade da Apple

Nutricionalmente falando, o discurso é bastante complexo. A maçã é caracterizada por um índice de saciedade não muito alto ; É também uma boa comida para um lanche rápido, talvez associado a alguma proteína ou gordura, que não contenha esta fruta, nem gorduras nem proteínas. Modesta é a presença de açúcares com 10g / 100g; o conteúdo é também a contribuição de calorias: 40kcal / 100 gr; a presença de sais minerais, das Vitaminas do grupo B, da Vitamina C e do Potássio é bastante conspícua. A tabela abaixo é tirado de ' Instituto Nacional de Pesquisa em Alimentação e Nutrição -. INRAN

maçãs com casca Maçãs descascadas não descasque as maçãs cozidas Maçãs cortado em um frasco com açúcar marmelo
Energia Kcal 5248536757
kJ 218200222280238
graxa 0:170:130:360:490,1
Os hidratos de carbono 13,8112,7613.6416,715,3
Protein 00:2600:2700:2600:180,4 ​​
Fiber 2,41,32.41,71,9
Sugars 10:3910,11,1115-
água 85.5686.6785.4782,3683,8
amido 0,05----
Ash 0:190:1711,100:270,4 ​​

apple: todos os benefícios

a maçã, consumidos cozinhados, tem laxante e é, portanto, um excelente remédio para a constipação ; consumido cru em vez disso tem um adstringente e digestivo e também graças às fibras e ácido oxálico nele contidas, limpa os dentes e massagem das gengivas.

O Vitamina C em enquanto ajudando o corpo para se defender contra ameaças externas, nos ajuda a respirar mais fácil: a sua acção sobre as vias aéreas é julgado de fato estar relacionado com o de frutas cítricas, ou mesmo superior; também aumenta a absorção do ferro , contrariando então anemia. Os açúcares são constituídos por uma maioria de frutose, o qual, sendo metabolizado pelo nosso corpo, sem a acção da insulina, faz a maçã também adequada para consumo por diabéticos, embora muito moderada.

L ' ácido cítrico e o ácido málico em sua função de manter inalterada a acidez do sistema digestivo, favorecendo assim a digestão, contribuem para o bem-estar do organismo. As maçãs são também uma fonte boa fibra , solúvel e insolúvel, entre os quais o pectina , fibra solúvel que ajuda a controlar os níveis de 'mau' , o LDL, enquanto que contribui para regularizar a funcionalidade intestinal.

Ser, de facto, as fibras contidas na maçã, na maior parte solúveis em água e em si não digerível, eles formam uma massa gelatinosa no interior do intestino, que incorpora dentro dela não só gorduras e açúcares, mas várias outras substâncias nocivas, eliminando tudo por via fecal. Estas são as razões pelas quais a pectina, extraída de maçãs e adequadamente purificada, é usada em vários suplementos dietéticos e produtos dietéticos, não excluindo aqueles para uso e consumo de diabéticos. A propriedade de gelificação também é comercialmente bem utilizados na preparação de compotas.

também Muitas vitaminas e quase todas as fibras estão contidas no casca de , para a qual, exceto para as mulheres em estado de gravidez, bem como para crianças durante o desmame, pode ser um bom hábito de consumir a fruta sem casca: neste caso, no entanto, é sempre excelente padrão lave antes de comer fruta é porque ele poderia estar vindo de países não europeus onde eles ainda são utilizados produtos de nós agora abandonado, ou pelo espaço europeu ou mesmo italiano, mas com a 'possibilidade, ainda que fraca, que está a consumir uma fruta ainda, que sobre os vestígios casca dos últimos produtos químicos de pulverização, mesmo que legal.

Por último, mas não menos importante negligência é também o quercetina , poderoso bioflavonide com propriedades antioxidantes presentes nas maçãs, cada vez mais importantes para o seu papel na luta contra as doenças neurodegenerativas e, nessa medida são orientados estudos sobre as células do cérebro de pacientes com a doença de Alzheimer, mas este caminho ainda é longo para ir e até mesmo colina!

a cidra

Falando de maçãs, devemos mencionar, ainda que brevemente, o cidra , a bebida obtido por fermentação alcoólica do fruto de uma das subfamílias de Rosaceae, o Pomoidee, em cujo número inclui não apenas maçãs, mas também marmelo, peras e nêspera.

, em grande parte, quase igual a 95%, a cidra é obtido de maçãs - uma vez que eram maçãs silvestres que hoje abriram espaço para maçãs selecionadas; na França é possível saborear a poirè, a sidra de pêra; para muitos fãs, no entanto cidra caracterizada melhor buquê é feito pela fermentação de marmelo, que são muito raros:. um verdadeiro deleite para aqueles poucos que têm a oportunidade de deleitar-se com

O teor de álcool variando de quatro a oito, porque as diversas especialidades:

  • cidra doce, de baixo teor alcoólico, borbulhante, frutado, excelente com doces;
  • sidra seca, praticamente gaseados, excelente com carne e peixe;
  • sidra tradicional, amargas e maior teor de álcool, o que vai bem com queijos curados.

as características da cidra produto dependerá de vários factores tais como o grau de maturação da matéria-prima, as maçãs, as essências utilizado, a idade dos barris, normalmente feito de madeira de castanheiro. Esta é uma beber muito antiga , apreciado especialmente na área do Celtic, da Irlanda à Normandia, com áreas de produção localizadas principalmente na Bretanha e Astúrias, enquanto a distribuição e consumo desta bebida é ter, especialmente na Grã-Bretanha.

um tempo também floresceu no norte da Itália uma bela produção, prejudicado nas primeiras décadas do século XX por leis destinadas a aumentar a produção nacional de vinho, mesmo à custa de outros fermentados. Hoje temos a produção comercial, apesar dos níveis elevados, é nicho, localizados em áreas alpinas; recentemente, para fins econômicos, tem cidra, mesmo valiosa, produto de nível família e para uso pessoal por vários conhecedores que têm acesso à matéria-prima.

Apple Vinagre

L ' vinagre maçã , assim chamado porque obtido precisamente a partir de fermentação de cidra de maçã é um alimento cada vez mais necessário na tabela graças ao seu sabor doce que o diferencia do que o vinho, muito mais ácida . Mas não é apenas uma questão de gosto:. A afirmação crescente de vinagre de maçã também é devido a seus ingredientes ativos que dão várias propriedades benéficas e curativas

Já parece que ele tinha entendido as qualidades terapêuticas Hipócrates , médico da Grécia antiga, que recorreram a ele no cuidado de seus pacientes e como um tónico tanto para combater a indigestão; intuição nos EUA plenamente confirmada pelo Dr. DC Jarvis, em seu estudo ' Guia para a boa saúde de um Vermont médica ', publicado em 1958. O vinagre contém muitas vitaminas A, B1, . B2, B6, C e e, ácido acético e outros ácidos de frutos, pectina e também de sódio, cálcio, magnésio, beta-caroteno

o complexo destes elementos torna compreender as características antibióticos e antibacterianos; regula o valor do pH do sangue, desintoxicantes e purificando-o; ajuda a digerir e também pode ajudar a perder peso; o ácido acético e o ácido málico são capazes de ajudar a eliminar fungos e bactérias do corpo; ácido málico desintoxica o organismo de uma forma natural e luta ácido úrico, cujos cristais são depositados nas articulações, causando artrite, finalmente actua sobre as pedras nos rins; A vitamina C ajuda a combater a anemia, aumentando a absorção de ferro; a pectina ajuda a baixar os níveis de colesterol; o cálcio fortalece o sistema imunológico e o coração; o potássio promove o bom funcionamento muscular; o beta-caroteno ajuda a manter a pele brilhante.

Como usar maçãs em cosméticos

Maçãs, no entanto, não são apenas valiosas na indústria alimentícia: os numerosos ingredientes ativos são ricos, na verdade, como pectina, vitaminas, beta-caroteno, niacina, fluoretos, ferro, ácido cítrico e ácido málico, em sua ação protetora de células, também são muito úteis no setor de cosméticos . Basta pensar, em termos de cosméticos naturais, que o simples suco de maçã, quando usado como creme dental, garante dentes brancos; passada a pele tem uma ação firmadora, enquanto fatias comuns de maçã, aplicadas no rosto por cerca de quarenta minutos, têm um efeito tonificante; uma maçã ralada em iogurte e mel, além de ser um bom café da manhã, também pode ser uma excelente máscara, eficaz para dar nova verve à pele seca e sem brilho.

E, sempre na área de cosméticos, vinagre As maçãs podem legitimamente reivindicar seu papel como um cosmético natural para rosto e cabelo. Além disso, os mesmos ingredientes ativos descritos acima também são baseados nos numerosos produtos que os cosméticos industriais nos disponibilizam para a beleza e saúde de nosso organismo.

Além disso, não vamos esquecer que o mesmo vinagre de maçã, adequadamente diluído em água, é um desengraxante natural de vidro e pisos, excelente e econômico para a limpeza doméstica. Assim, enfim, as virtudes da maçã que se presta bem ao consumo tanto como resultado direto, tanto na cozinha, na confeitaria, na agroindústria, na destilação, nos cosméticos naturais e industriais, sempre merecedores e plenamente expressos. dos provérbios populares: uma maçã por dia mantém o médico longe.

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