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Antigo Grains aqui são bons para a saúde, porque

Em uma dieta saudável e equilibrada pode ter um papel fundamental os chamados grãos antigos, ou aquelas variedades de trigo deixadas genuínas e autênticas como eram originalmente, as quais, comparadas com as modernas, não sofreram qualquer modificação pelo homem, elas precisam de baixos níveis de pesticidas e fertilizantes e por esta razão são mais nutritivos e saudáveis ​​
são, de fato, caracterizado por alguns elementos que fazem consigliatissimi eles:. eles não são glúten , contêm muitos proteína e vitaminas essencial, incluindo as do grupo B, bem como sais minerais tal como de magnésio e de potássio , de fibra AND antioxidantes .

Entre a variedade de grãos antigos que incluem:. quinoa, painço, sorgo, amaranto, teff, freekeh, sementes de chia, espelta e kamut

os antigos grãos e l grau ouro

Explicou isso, aqui está uma pequena lista de grãos antigos e sua qualidade:

  • Teff : é o tamanho de uma semente de papoula, é livre de glúten e tem uma maior quantidade de cálcio do que outros cereais (123 miligramas por copo). É um tipo de carboidrato que age como uma fibra e pode ser útil para perder peso
  • Amaranth :.. Tem um sabor picante, um maior nível de proteína do que a maioria dos grãos e é livre de glúten
  • Quinoa : geralmente classificada como trigo, na verdade é uma semente comestível. Cozinha rapidamente (cerca de 20 minutos), é sem glúten e está disponível em vermelho, branco e preto. Nós temos que lavar os grãos, como eles são revestidas com uma substância amarga, mas você pode comprar quinoa germinada que, no entanto, é mais fácil de digerir e mais nutritivos
  • Mile :. É sem glúten e pode ser branco, cinza amarelo e vermelho. Ele pode ser moído e usado como farinha e é particularmente rico em magnésio mineral, importante para a saúde óssea
  • Sorgo :. É versátil, resistente à seca e é livre de glúten. Contém um composto chamado policosanol que tem um efeito positivo no colesterol. Este tipo de grão também pode ser fermentada para fazer cerveja
  • Farro :. É o antigo grão com o maior número de proteínas em comparação com moderna. Ele tem um sabor de noz e uma textura em borracha
  • Kamut :.. Contém altos níveis de gorduras saudáveis, proteínas, selênio e zinco
  • freekeh : tem um baixo índice glicêmico e é rica em proteínas, fibras e minerais.

a opinião da Federação italiana de Chefs

On grãos antigos, recentemente, tem havido Domenico Privitera e Fabio Tacchella , respectivamente presidente e conselheiro da Federação italiana chefs da Sicília
. grãos antigos estão experimentando uma nova primavera, graças às características e propriedades nutricionais que os distinguem "disse Privitera." estou redescobrindo eles ultimamente, e eu já estou me apaixonando. I foram acostumados por mais de 30 anos a cozinhar com a farinha mais comum, porque ele pode fazer croissants ler, e pão macio e alto, enquanto um pão feito com farinha derivada de grãos antiga subiu mais do que a largura de altura. No entanto, embora diferente do que estamos acostumados, um produto feito com farinha de trigo integral derivado de grãos antigos como o nosso, esses sicilianos, cozido em forno de lenha, não é apenas saudável, mas é preciso um tradição que está enraizada em nossa terra e em nossas memórias "

" é justo e importante para redescobrir os grãos antigos -. diz Fabio Tacchella, Promoção Fic conselheiro - fazem parte da nossa tradição, na Itália existem diversas variedades, que, no entanto, em muitos casos foram perdidos. recuperar meios sei , prediligerle talvez outros grãos cresceram no exterior, dos quais muitas vezes não sabe nada, os métodos de cultivo das inspecções realizadas. Claramente cada grão antiga tem suas peculiaridades, sua própria características nutricionais, que se encaixam mais ou menos bem, dependendo da preparação que escolheu para fazer. por exemplo, se uma cozedura a 180 ° C é susceptível de anular as propriedades de um dado g rano, vou ter que substituí-lo. É por isso que é importante não só a recuperação, mas também o conhecimento, e saber que é sempre necessário divulgar e promover uma tradição que, neste caso, nos pertence historicamente, e que deve ser reavaliada para garantir ao consumidor um produto melhor, sempre atento à saúde.
Para mais informações, consulte também: “Dieta e nutrição: Fibra”

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