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Um bom sorvete, um remédio contra o calor

De acordo com uma pesquisa feita pelo Instituto de sorvete italiano durante a temporada de verão, para 3 italianos de 100, o sorvete substitui o almoço. Isso ocorre porque o sorvete é um snacks frescos e Breve , que você pode desfrutar de caminhadas, e ao mesmo tempo nutritivos , mas leve .

Sorvete é realmente apreciado durante todo o ano, mas no verão é naturalmente consumido em maiores quantidades.
A Itália está em primeiro lugar em Comunidade Européia para consumo de sorvete (4 kg per capita); Ao lado de uma grande produção de sorvete industrial, também se desenvolveu uma produção notável de sorvete artesanal . Os dados do ISTAT revelam que 58% do produto consumido é comprado em oficinas de artesanato.

É importante que os consumidores sejam informados sobre qualidade e saúde do produto .

Quando fala de sorvete caseiro deve considerar os ingredientes, aparência ou cremosidade textura, estrutura, características organolépticas, valor nutricional e de higiene.
" o sorvete é feito de leite, ovos, açúcar , água, frutas, sabores, emulsionantes, estabilizantes, chocolate, creme, etc., trabalharam juntos e fez comparável e consistente para congelamento e bater, com a incorporação de ar - diz o Dr. Allegra - é normalmente utilizado leite produzido industrialmente, pasteurizado, UHT fresco ou em pó, mas no território do ASL nO também estão ligados um sorvete de fazendas que utilizam o leite a partir de animais para as suas produção de sorvete ".

O fato de que em qu pequenas embarcações este realmente usa uma matéria-prima muito delicado como o leite cru não representa qualquer perigo para o consumidor, porque o processo de produção de sorvete envolve um processo de pasteurização que garante a eliminação de quaisquer Bactérias presente, sem mencionar que o Serviço Veterinário também submete os animais produtores de leite, sua ordenha e todas as operações subsequentes a controles rígidos.

ovos são na maioria dos casos ovos pasteurizados ou em pó, mas se o sorvete preferem usar ovos frescos, deve vir de fazendas e centros de embalagem controlado, também descascar os ovos devem ser realizadas em momentos diferentes ou em diferentes setores de laboratório para evitar qualquer contaminação . Você não pode usar ovos agricultura familiar .

O fruto pode ser legal ou congelado de acordo com a temporada e os gostos, mas mesmo neste caso deve ser sempre produtos de canais oficiais de abastecimento.

ainda pouco conhecido pelos consumidores são ingredientes compostos, também chamados de semi .

em sorvetes ingredientes compostos vêm de 'necessidade de preservar as matérias-primas , a sua função como ligantes, a redução do tempo de preparação e as garantias de higiene. Atualmente, a gama de produtos semi-acabados é ampla e variada e permite que o fabricante artesanal de sorvete para atender as muitas necessidades que mudam de acordo com os sabores consumidores e Estações .

Em preparação um sorvete caseiro é essencial o uso de estabilizadores, espessantes e emulsificantes, que afetam o microestrutura de sorvete e contribuem para o estabilidade físico-química do produto acabado.

Outro O tipo de ingredientes compostos é representado por pastas aromatizantes ou aromatizantes. Estes incluem convencional Colar de oleaginosas como chocolate, avelã, pistache, amêndoa, mas também aqueles que são usados ​​para os sabores mais originais, como tiramisu, mascarpone, iogurte, até chegar a uma escolha de doces de frutas de todos os gostos.

Geralmente pode-se dizer que um bom sorvete deve ter aparência e superfície suave embora ligeiramente porosa , cor natural e convidativo, sabor fresco e prontamente identificáveis. Eles devem evitar os sorvetes com áspero e granulado e as cores também lit .

I características organolépticas , relativamente à esfera pessoal, o sabor, mas condicionar o consentimento ou recusa por parte do cliente.

o sorvete tem que ser um alimento completo e equilibrada em aspectos nutricionais e deve ter nenhuma contra-indicação (por exemplo, não deve ser muito gordo) .

em um bom sorvete temos de encontrar:. de água, carboidratos, lipídios (gorduras animais ou vegetais), proteínas, minerais e vitaminas

outro aspecto que não deve ser subestimado é o ' higiene alimentos , porque através de uma produção higiene correta e escrupulosa vamos garantir a segurança do consumidor.
a verificação do cumprimento das normas de higiene, é um dos pontos mais importantes da verificação realizadas pela SIAV e de SIAN .

De acordo com as novas regras do pacote ig hienas , também caseiros sorveterias pode fornecer uma porção do seu produto para outros retalhistas ou restauradores, desde que essas actividades são localizadas na mesma província ou em regiões vizinhas e o transporte é realizado através de meios que lhe permitem manter o creme de gelo aos uma temperatura de - 18 ° C.

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